Risotto met kabeljauw*

4 personen

Moeilijkheidsgraad ☑️☑️

Een van onze favorieten, heerlijk romige risotto met een stukje vis.
Heerlijk met bijvoorbeeld een Spaanse witte Rioja, je waant je meteen in Spanje of Italië.

Ingrediënten:

4 stukjes kabeljauw, 1 per persoon. Ongeveer 100-125 gr per persoon*
200 gram risotto rijst
Scheutje witte wijn, eet je met kinderen dan mag je dit weglaten
1 liter visbouillon of visfond, van tablet of zelfgemaakt
50 gram roomboter
75 gram geraspte Parmezaanse kaas, of meer naar smaak
zout en peper
(citroen) tijm naar smaak
olijfolie
rasp van een halve citroen
2 sjalotten
2 tenen knoflook
chorizo
amandelen, ongeveer 3 per persoon

Werkwijze:

Snipper de sjalot en de knoflook.
Fruit deze in de olie tot ze glazig zijn. Voeg dan de risotto toe en fruit deze een paar minuutjes mee op laag vuur. Blus af met een scheutje witte wijn.
Voeg dan met een soeplepel steeds een beetje bouillon toe tot deze is opgenomen door de risotto rijst. Doe dit totdat de risotto mooi romig en smeuïg is. De risotto mag zeker niet te droog zijn.

Ondertussen kun je de amandelen in een droge koekenpan licht roosteren.
Snijd van de chorizo, hele dunne plakjes. Deze kun je in dezelfde koekenpan wat uitbakken totdat het vet wat is uitgebakken en het een chipje is. 2 tot 3 plakjes per persoon.

Voeg, wanneer de risotto bijna klaar is, de boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe.
Voeg ook de (citroen) tijm toe en peper en zout naar smaak. Let op: voordat je peper en vooral zout gaat toevoegen, eerst proeven!
Houd de risotto even warm op een kookplaatje of met een deksel op de pan. Je kunt beginnen met het bakken van de vis als je risotto 90% klaar is. Controleer dit door wat rijstkorrels door te bijten.  De harde kern moet dan (bijna) weg zijn.

Zorg dat je vis droog is door deze te deppen met keukenpapier. Breng deze op smaak met witte peper en zout. Je kunt de vis heel licht ‘bloemen’ dan wordt de vis wat krokanter tijdens het bakken. Bak de vis op middelhoog tot hoog vuur in olie met een klontje boter op de huidkant tot deze mooi goudbruin is.
Draai de vis om en zet het vuur heel laag en bak nog 2 minuten tot deze gaar is. Je kunt de vis ‘aroseren’ door met een lepel wat hete olie/boter over je vis te gieten in de pan. Is de vis klaar?
Dit kun je controleren door te kijken of de “lamellen” van het visvlees makkelijk loslaten. Wil je voor het serveren van je gerecht tijd ‘kopen’ bijvoorbeeld omdat je veel gasten hebt en ook nog bijgerechten hebt? Dan kun je de vis het beste even in de oven leggen op 60-70 graden goed afgedekt onder aluminium folie.

Pak een mooi diep bord en schep de risotto in de borden. Leg hierop de vis met de huidkant naar boven.
Werk af met citroenrasp, de amandelen en de chorizo.

*Het lekkerst is om een vissoort te kiezen welke op dat moment in het seizoen is.
Kies wel een stevige vissoort zoals zwaardvis, zeebaars, heilbot, kabeljauw of zeewolf.

Wijntip:

Monte Llano, een heerlijke houtgerijpte witte wijn uit Rioja.

Buen provecho, eet smakelijk!